按常理，辣算不上一種味道，在不吃辣的人們心中，辣更應(yīng)該歸類(lèi)到痛覺(jué)里。忌憚這些的人，辣椒的風(fēng)味是永遠(yuǎn)無(wú)法領(lǐng)會(huì)的。
網(wǎng)上老有人搞吃辣排行榜。其實(shí)湖南人的興趣早過(guò)了這個(gè)時(shí)期了。蠢辣子辣，呆（ai）辣子辣，對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)是看不上的。在湖南，辣椒不只是辣，每一種本地辣椒是有獨(dú)特味道的。至于硬要說(shuō)哪個(gè)省能吃辣，反正能被湖南人認(rèn)可就是一種最大的贊美。
閉上眼都吃得出以上三種辣椒區(qū)別的，一定是個(gè)湖南人。
辣椒不是只有辣，他們的味道是完全不一樣的。只有湖南人才懂辣椒的風(fēng)味。
一年四季中，湖南人均吃辣椒 10 公斤以上，大部分吃的都是外地辣椒：每年 1~5 月主要來(lái)自?xún)蓮V、海南等地，10~12 月靠河南、陜西、山東等省份供應(yīng)。本地辣椒僅支撐著 6~9 月的短暫時(shí)間。
平常時(shí)間的外地辣椒也就是應(yīng)應(yīng)急、相相菜，配搭著吃一吃，本地辣椒才是能放桌上的主菜，好的本地辣椒可以炒一切。或者就是熱鍋里直接擂熟，灑鹽即成，舍得下力氣就成，油都不用放，只是廢鍋鏟。我父親以前干這事情是一絕，家里每一把鍋鏟都斷在他手上。
老家產(chǎn)的本地辣椒，在市集上是俏貨，特別夏初第一道收上來(lái)的辣椒，香味更加獨(dú)特，農(nóng)家都會(huì)私藏一些，自己先過(guò)癮。到了仲夏，辣椒收得多了，曬成白辣椒再來(lái)炒一切，幾乎是湖南陽(yáng)光風(fēng)土的恩賜，無(wú)法形容，湖南人懂的。
本地最好的辣椒在夏末，只是市面上極少出售的。得等秋天最后一撥收成，連著辣椒樹(shù)連根拔起的辣椒。"扯樹(shù)辣椒 "這四個(gè)字，是湖南所有菜市場(chǎng)的金字招牌�？繐�。
許多本地辣椒品種都成當(dāng)?shù)孛?/p>
雙峰牛角椒。
雙峰牛角椒是湖南200多個(gè)地方特色辣椒品種之一。它憑借艷麗外表，修長(zhǎng)身型，又加之皮薄肉厚，籽少且辣味突出，成為永豐辣醬的“最佳拍檔”，跟永豐辣椒癡纏了幾百年。牛角椒放入用麥子或黃豆醬打底的永豐辣醬，辣味和甜味平衡得恰到好處。
永豐辣醬靠的不是辣味，獨(dú)特的風(fēng)味最妙是用來(lái)配饅頭。
汝城朝天椒。
這個(gè)玩意作成剁辣椒，簡(jiǎn)直是極品。腌出來(lái)是脆的，特別蒸魚(yú)頭，簡(jiǎn)直是人間一絕。
樟樹(shù)港辣椒。
樟樹(shù)港辣椒炒肉在湖南是一道硬菜。風(fēng)味獨(dú)特，有標(biāo)志性的味道，除了貴，沒(méi)有缺點(diǎn)。
衡陽(yáng)伏地尖
炒肉一絕，曬成白辣椒更加了不起。
最大的寶藏是湖南出名的辣椒有幾百種，有些不怎么出名，非得當(dāng)?shù)厝瞬胖溃液限r(nóng)業(yè)科技相當(dāng)發(fā)達(dá)。衡陽(yáng)伏地尖、長(zhǎng)沙河西牛角椒、湘潭遲斑椒，據(jù)《湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題與建議》的文章提及，利用這三個(gè)“種子選手”育成的3個(gè)骨干親本，育成辣椒品種165個(gè)。
辣椒數(shù)不勝數(shù)，但只有在湖南，辣椒才能遇到知音。
