 △《風味原產(chǎn)地·貴陽》 一碗出現(xiàn)在《風味原產(chǎn)地·貴陽》名字卻叫“湖南面”的面！ 到底是貴州人發(fā)明的？ 還是湖南人發(fā)明的？ 和湖南又有著什么關系？ 為什么在湖南卻找不到？ 又為什么會流行于貴陽呢？ 今天團團就去到視頻畫面中的原拍攝地， 探探這碗存在爭議的面！ ·美食歷史 每一道美食都是一種文化的承載和積淀。 抗戰(zhàn)時期，貴州是戰(zhàn)后方，不管逃難還是避戰(zhàn)，許多人來到了貴州貴陽。 而湖南屬于抗戰(zhàn)前沿，自然也有不少湖南人背井離鄉(xiāng)來到貴陽。 其中一位來到貴陽的湖南人，把湘黔兩地風味結合，做出以豬大骨湯做底的鮮香肉丁的面，人們開始都把它叫做湖南人做的面，后來慢慢稱之為“湖南面”，并一直流傳至今。 那位來自湖南，并做出湖南面的人，正是如今貴陽生意最為火熱的湖南面館老板李英蘭的父輩。
△助農(nóng)團團-玲玲/攝 改革開放初期李蘭英對湖南面的做法進行了傳承和改良，1987年，貴州第一家李英蘭湖南粉面店正式開業(yè)。 開業(yè)至今34年，就是這樣一碗面，已然成為老貴陽人的記憶，說是一碗面，其實更像是一個時代�？梢哉f開了34年就火了34年。 關于這碗面為什么一直深受貴陽人追捧，老板的妹妹李桂梅：“一碗湖南面好不好吃，面條、湯底、臊子都很重要。我們堅持用料簡單，但不將就。肉臊以豬肉和雞肉經(jīng)5小時慢鹵，才能做到口感細嫩，瘦而不柴；而面，是手工搟制的韭菜寬面，勁道十足。每個細節(jié)都嚴格把控，不容半點馬虎，才鑄就一碗34年不過氣、一天能賣一千多碗的湖南面。” ·34年老字號 還沒到店門口，遠遠就能看見長長的排隊隊伍。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 雖然人多，但是煮面師傅動作很快，所以不會排太久。 排隊中熱心大爺和小編說道：“要是你一個人過來，沒人在里面幫你找尋位置，可能一會你會端起面碗找不到位置坐”。可見生意真的火爆。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 關于加料，大多數(shù)會選擇他們家的經(jīng)典鹵豆腐和鹵雞蛋，除了湖南面，他們家餛飩也十分受歡迎。 走進店里，裝潢簡潔大氣且明亮。
△助農(nóng)團團-玲玲/攝 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 端著面碗，到旁邊的壇子邊取一碗泡蓮白。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 走到店里找到空位坐，便可開始享用這碗經(jīng)過34年沉淀的“經(jīng)典之作”。 ·最佳吃法 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 將面攪拌，使蔥花和肉臊與面交錯均勻后，需分三部曲來吃，首先就是直接吃原味清湯的，盡情感受面條吸滿湯汁的鮮美口感，還有入口留香的鹵肉。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 搭配著泡蓮白的爽口，獲得舌尖與心尖的滿足。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 吃到一半后，進入其二，加一勺糊辣椒，攪拌均勻后，送入口中，瞬間將你從清湯的醇香中拉入與之不同的糊辣椒湯面中。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 兩種口感的接替讓你味蕾得到更上一層的滿足，到此你會加快吃面的步伐，可能伴隨一聲飽嗝，一碗面條全部進了胃里。 △助農(nóng)團團-玲玲/攝 這便到了三部曲的最后，喝湯！端起碗前，在面湯中加點醋。你又會嘗到更深更豐富的一層口感。這樣吃一碗面，三重口感，層層遞進，除了滿足和安逸找不到更為貼切的形容！再來一碗也不會拒絕！ △助農(nóng)團團-玲玲/攝 —— ——團團美食推薦—— —— ●探店名稱：李蘭英湖南面館 ●美食地址：南明區(qū)下護國路151號 ●人均消費：每人12元左右 |
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