在舌尖經(jīng)濟火爆的長沙，越來越多的時尚高端餐飲受到吃貨們的追捧，以榻榻米、三文魚、刺身……為代表的精致日料也不例外。運營了近四年的日料老店“隱鮨”，也在不知覺間成了行業(yè)老兵，目前已有了三家連鎖。

“籌備第一家店的時候，從銀行貸款了一百萬，現(xiàn)在想起來有點恐怖……”，隱鮨的操刀人——90后益陽小伙杜晟這樣感嘆當初創(chuàng)業(yè)的沖動與激情。

第一次創(chuàng)業(yè) “敗光”80萬

杜晟是土生土長的益陽伢子，高中畢業(yè)后便去了日本�！暗谝荒暾Z言學習由家里資助，第二年便開始自己打工經(jīng)濟獨立了”。端盤、調(diào)酒……杜晟在居酒屋做了將近一年的服務(wù)生。留學期間，原本性格偏內(nèi)向的他變得更加開朗。2011年3月日本發(fā)生大地震，杜晟學校離震中不遠，在日本呆了兩年多的他由此回國中斷了學業(yè)。那一年，杜晟剛滿21歲。

益陽本是茶葉之鄉(xiāng)，杜晟從事貿(mào)易業(yè)務(wù)的父親也對茶葉情有獨鐘。于是，家人聯(lián)合親友投資近80萬，在長沙廣濟橋附近開了一家茶室，由杜晟負責進貨、區(qū)域管理等。但初試身手，并不順利。從街邊店面搬到小區(qū)，也曾引進紅酒銷售，但茶室還是在運營一年半后垮掉了。

南下廣州“偷師” 被拒20次

初次創(chuàng)業(yè)受挫的杜晟開始自尋出路。餐飲門檻低加上在日本的見識，他開始琢磨從沙拉、串串、日料三個餐飲類型著手�！吧忱�是小眾群體，串串很難做出自己特色，就選擇了風險高、回報慢的日料�！�

2013年，杜晟和一位大學死黨南下，到廣州日料店“偷師學藝”。面試了20多次被拒絕后，他們終于在一家元氣壽司店找到學徒工作�！皠傞_始經(jīng)常被主管罵”，但杜晟勤動手，好學，很快和同事打成一片。“跟廣州廚師同事交流創(chuàng)業(yè)想法，開始被別人誤以為是傳銷的騙子”，杜晟笑稱。

2014年，杜晟帶著一位廣州主廚回到長沙開啟了二次創(chuàng)業(yè)之旅。前期從銀行貸款了100萬，定位日式私房美食。當年3月，“隱鮨”在北辰三角洲開業(yè)，濃郁的日式風情著實火了一把。

日料店旗開得勝 替父還債100萬

“2014年那會，長沙僅有一家日料店，我們是進駐長沙市場的第二家日料。”小店110平米的面積，32個餐位，日營業(yè)額最高超過2萬元。

新店運營前期，杜晟打了雞血般既當老板又當服務(wù)員，每天跟顧客聊天，了解市場需求。下班后，則回到十來位大學同學一起合租的套房，交流創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

不到一年時間，日料店回本，撈到第一桶金的杜晟還掉銀行貸款，還幫助生意受挫的父親還掉了100多萬的債務(wù)。

緊接著，2015年10月，“隱鮨”萬科金域華府旗艦店開業(yè)，約800平米的面積，讓員工有了更多的提升空間。2016年8月，杜晟還在益陽開了一家新店。

老店三年之癢 怎樣不吃“老本” ？

然而，擴張并不順利。近兩年，大量日料店涌入長沙市場，目前長沙日料店數(shù)量達900多家，競爭激烈，價格日趨透明。

“目前萬科店的盈利不理想，品牌已經(jīng)運營了三年多，感覺新店仍在吃老店的老本”，杜晟感嘆遇到了坎。

餐飲行業(yè)人才流失大，員工很難找到歸屬感；市場競爭激烈的情形下如何找準店鋪定位？都是杜晟不得不重新思考的問題�！爱敵醣背降瓿晒χ�后，自己感覺有將近一年半的時間沒有維持創(chuàng)業(yè)的狀態(tài)”，杜晟意識到，創(chuàng)業(yè)保持初心尤為重要。

下一步，杜晟計劃做一些加減法，探討更穩(wěn)定的店面運營模式，保持長沙日料行業(yè)前三的位置。

“勤快餓不死人，成功則需要智慧�！倍抨烧f，這是自己一直秉承的樸素創(chuàng)業(yè)觀。未來，自己還要沉下心來，在創(chuàng)業(yè)路上走得更遠……